LES TYPES DE RESTAURATION

On peut distinguer :

La Restauration gastronomique ( pas accessible aux non spécialisés)-Brasserie- cafétéria ( celle qui fait partie de la restauration moderne) ) qui a été suivie du snack puis du Grill ( Courte paille) –la crêperie -la pizzeria (maintenant saturé) qui est une restauration à thème basée sur les pays et leurs cuisines avec le tex-mex ( sud Américain) ou les restaurants asiatiques-le pub (succès éphémère en France )-les drugstores ( devrait avoir plus de succès qu’ils n’en ont eu, mais il est vrai que l’investissement est très lourd)-le restaurant buffet (au succès sans précédent)-le fast food ( idem) avec la dernière formule le « quick-fast-casual –la vague bio (actuelle)»-les coffees bars ou expressos bars-la restauration des marques ( chesterfield café, Lustucru restaurant…), le east–tertainment ( avec fumoir et piste de danse) .

Dans son muméro du 28 Mars 2002, le journal l’Hôtellerie http://www.lhotellerie.fr/ précisait que les formules qui marchent actuellement allient : rapidité, ludisme et santé. C'est toujours le cas actuellement.

Si vous n'avez pas d'idée, je vous conseille un bon truc: allez à Paris et faîtes le tour des formules nouvelles. PARIS est un véritable laboratoire !

S'il y a un moyen de se lancer, si on n’appartient pas à ce secteur, c'est sans doute la franchise. Toutefois, il faut bien lire le projet de contrat et obtenir le maximum d'informations sur le franchiseur.Et puis il faut avoir les moyens de payer, outre les investissements, le droit d'entrée.On s'informera aussi sur la loi DOUBIN qui assure une certaine protection ( voir les liens).
Si on est déjà dans la restauration, la gérance libre ou parfois appointée représente une opportunité. Il y a encore beaucoup de restaurateurs âgés qui souhaitent se retirer. Alors il est souhaitable de négocier avec une Promesse de vente.

CONJONCTURE

Pas très bonne, du fait de la crise financière et de la baisse de la consommation. Le prix des fonds de commerces devrait baisser car trop souvent la valeur d'un fonds est liée au chiffre d'affaires. Toutefois les taux de crédit sont faibles. Il est donc opportun de créer ou même acheter pour être prêt dans un an lorsque la reprise sera là.

CARACTERISTIQUES DE LA RESTAURATION

-La main d’œuvre : mieux vaut ne pas avoir de restaurant si on n’est pas capable de le remplacer sur le champs

-La durée des heures de présence : pour le patron ,une durée 10 h n’est pas une exception ( pas de 35 heures). Si on aime la vie de famille , il est préférable de ne pas le faire.

-Caractère irrégulier de l’activité :il ne faut pas en faire une maladie si on a 2 clients un jour et 50 le lendemain.

-La personnalité de l’exploitant : du fait qu’il s’agit souvent d’un restaurant petit ou moyen, la personnalité du patron a une très grande place

-La relative facilité de création :avec 305 000 ou 458 000 euros ( dont 70% à 80 % d’emprunt) on peut créer un restaurant et en étant propriétaire des murs. On peut acheter un fonds tombé pour 30500 à 76300 euros à charge bien évidemment de le relever.

-Mais la nécessité de formation minimum : la réglementation est très vaste.En fait il serait irresponsable d’acheter ou de créer un restaurant sans avoir suivi une formation même accélérée préalable. Sans cela, les risques sont augmentés considérablement. Mais tout cela est sur l'ebook que vous pouvez commander et recevoir, parfois, dans l'heure qui suit.

On rappellera par ailleurs qu’il existe des Ecoles Hôtelières spécialisées qui assurent cette formation.Et puis il y a des structures spécialisées dans la formation continue: ASFOREST à Paris par exemple, mais aussi certains GRETA ( Education Nationale)dont celui de la rue Médéric à Paris.
et tout cela constitue un métier passionnant. De plus nous avons connu des restaurateurs qui ont fait fortune .

FORMATION

De 2 jours indispensable pour ceux qui vont exploiter une licence 2° à 4° catégorie et qui permet d'obtenir un permis d'exploitation.

                                                                               VOUS

Vous êtes porteur d'un projet de création ou de reprise de  restaurant.

Vous n'êtes pas professionnel ? Rassurez vous , certains restaurateurs n'ont pas été des professionnels au départ mais ont parfaitement réussi...en respectant certaines précautions.

Votre intérêt est d'abord de vous informer afin de réunir toutes chances en votre faveur et pour cela votre action doit comporter 2 étapes:

-lire l'ebook consacré à cette question, ebook mis à jours dès que l'actualité est connue ICI

-prendre contact avec un spécialiste qui vous donnera ou un avis sur votre projet ou les opportunités qui peuvent s'offrir à vous   cb.expert@dbmail.com